Risotto mit Kaffee und Rucola
Einfach köstlich dieser Risotto mit Kaffee und Rucola! Danke liebe Tanja Grandits für diese Rezepte Inspiration. Schmeckt vorzüglich!
- Rucola in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und im Eiswasser abschrecken. Rucola gut ausdrücken und in ein Mixgefäss oder hohen Behälter geben. Pistazien, 2dl Olivenöl und Salz dazugeben und im Mixgerät oder mit dem Handmixer fein pürieren. Zitronensaft dazugeben und abschmecken.
- Backofen auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
- Für den Risotto 2El Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Risottoreis dazu geben und glasig anschwitzen.
- Mit Weisswein ablöschen, reduzieren lassen und dann nach und nach Gemüsebouillon dazugeben. Bei geringer Hitze etwa 18 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren.
- In der Zwischenzeit für einen Käse-Crunch 80g Bergkäse und Kaffee-Pulver in eine Schale geben und vermischen. Dünn aufs vorbereitete Backblech streuen und im vorgeheizten Backofen 8 Minuten backen.
- Herausnehmen und auf einem Gitter kalt werden lassen.
- Zum Schluss dem Risotto Butter, Bergkäse, Espresso und 6El vom Rucolapesto unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Risotto auf Teller verteilen. Käse-Crunch in Stücke brechen den Risotto mit Kaffee und servieren.
Für 4 Personen
- 200g Rucola
- 50g Pistazien, geröstet
- 2dl + 2El Olivenöl
- 1 grosse Prise Salz
- 2Tl Zitronensaft
- 2 Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
- 1 Knoblauch, geschält und fein gewürfelt
- 200g Risottoreis
- 1dl Weisswein
- 4dl Gemüsebouillon
- 80g + 4El reifer Bergkäse, gerieben
- 1Tl Kaffee-Pulver
- 3El Butter oder Margarine
- 1 Tasse Espresso
- Salz
- schwarzer Pfeffer
