Rezepte

1. Cashewkerne in ein Gefäss geben, mit Wasser überdecken und am besten über Nacht einweichen lassen (oder mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten stehen lassen).

2. Am nächsten Tag Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.

3. In der Zwischenzeit Cashewkerne abgiessen, dabei das Einweichwasser auffangen.

4. Süsskartoffelwürfel in eine Schüssel geben, Olivenöl darüber giessen, Salz dazugeben und alles zusammen gut vermischen. Süsskartoffeln auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmässig verteilen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. In der Hälfte der Zeit vorsichtig die Süsskartoffeln einmal wenden.

5. Währenddessen Cashewkerne in einen hohen Behälter geben. Einen Teil der Basilikumblätter für die Dekoration am Schluss zur Seite legen. Restliche Basilikumblätter und Limettensaft zu den Cashews geben und alles zusammen fein pürieren. So viel Einweichwasser dazugiessen, bis ein crèmiges Püree entstanden ist. Mit Salz abschmecken.

6. Sobald die Backzeit der Süsskartoffelwürfel durch ist, herausnehmen.

7. Falls eine Beilage zubereitet wurde, diese auf Teller verteilen. Cashew-Basilikum-Püree neben den Reis auf den Teller geben. Süsskartoffeln darauflegen und mit Frühlingszwiebelringe, Sesamsamen und restlichen Basilikumblättern bestreut servieren.

Tipp:

– Als Beilage passt brauner Reis, Jasmin- oder Basmatireis sowie Quinoa.