- Das Wasserbad auf 63.5°C einstellen.
- Die 40 Eier für 60 Minuten in das Wasserbad geben. Danach das Wasserbad auf 55° C einstellen damit die Eier nicht «hart» werden.
- Die Bouillon mit dem Rahm und Kartoffel aufkochen. Abschmecken und die Petersilie grob gehackt beigeben. Fein Mixen und durch ein Sieb passieren. In den ISI oder Kisagbläser geben und mit 2 Patronen Laden.
- Stundenei vorsichtig aus der Schale brechen, in eine Schale geben und Petersilienschaum darüber geben. Mit der gehobelten Belperknolle bestreut servieren. Brotscheiben dazu servieren.
*Für Allergiker: Gluten- und laktosefreie Bouillon und laktosefreien Rahm verwenden. Glutenfreies Brot dazu reichen.