Risotto mit Ofengemüse
Du suchst ein leckeres und schnelles Rezept für dich und deine Freunde? Risotto mit Ofengemüse passt dazu ideal. Ein herbstliches Genussessen!
- Backofen auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen und bereitstellen.
- Pastinaken, Karotten, Sellerie, Äpfel, Baumnusskerne, Salbei, Olivenöl und Salz in eine grosse Schüssel geben und vermischen. Aufs vorbereitete Backblech legen und für 25 Minuten in die Mitte des vorgeheizten Ofens schieben.
- In der Zwischenzeit Butter/Margarine in eine Pfanne geben und erwärmen. Zwiebelstücke dazugeben und andünsten. Reis beigeben und unter Rühren kurz mitdünsten, bis der Reis glasig ist. Mit Weisswein ablöschen und vollständig einköcheln lassen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Für ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Crème Fraîche/Kokosjoghurt und Reibkäse/Lupinenmischung untermischen und mit Salz abschmecken.
- Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit Ahornsirup vermischen.
- Risotto mit Ofengemüse auf Teller anrichten und servieren.
*Für Allergiker: Glutenfreie Gemüsebouillon, laktosefreie Butter und Joghurt verwenden. Reibkäse weglassen.
*Für Veganer: Vegane Butter/Margarine und Kokosjoghurt sowie Lupinenmischung verwenden.
Für 4 Personen
- 250g Pastinaken, geschält und in Stängel geschnitten
- 250g Karotten, geschält und in Stängel geschnitten
- 250g Sellerie, geschält und in Schnitze geschnitten
- 2 Äpfel, gewaschen und in Schnitze geschnitten
- 80g Baumnusskerne, grob gehackt
- ½ Bund Salbei, gespült
- 3El Olivenöl
- ¾Tl Salz
- 2El Ahornsirup
- 1El (laktosefreie) Butter* oder Margarine
- 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
- 300g Risottoreis
- 2dl Weisswein, nach Belieben
- 1l (glutenfreie) Gemüsebouillon*
- 100g Crème Fraîche oder Kokosjoghurt*
- 80g Reibkäse oder Lupinenmischung*, nach Belieben
